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2017.04.11
地鶏丹波黒どりの丸鶏解体見学
地鶏丹波黒どりの丸鶏解体の見学に行ってきました。
都内の飲食店様を回って解体のレクチャーをされており、 機会があり伺わせて頂きました。
華麗な手さばきで、説明を交えながらものの数分で終了。
さすがはプロです!!
1羽からたった4gしか取れないハラミや、モモの近くにあるソリレス等、 普段お目にかかれない希少な部位を見ることができて、 大変勉強になりました。
※一番下の写真がハラミです。