地鶏丹波黒どりの丸鶏解体の見学に行ってきました。

都内の飲食店様を回って解体のレクチャーをされており、
機会があり伺わせて頂きました。

華麗な手さばきで、説明を交えながらものの数分で終了。

さすがはプロです！！

1羽からたった４ｇしか取れないハラミや、モモの近くにあるソリレス等、
普段お目にかかれない希少な部位を見ることができて、
大変勉強になりました。

※一番下の写真がハラミです。